素焚糖プレーンシフォンに
波照間島産の黒糖と葛粉で作った黒みつゼリー、きなこ、
そしてほんのりラム酒が香る生クリームをはさんで
こっくりとした味わいを涼やかにお楽しみいただける 和の生サンを作りました。
実はきっかけは、お客様からいただいた波照間島の黒糖でした。
「これ、とってもおいしいんですよ」といただいたその黒糖が
コクはあるのに濃すぎず、後味はさらりとしていて、
ひと口で、これは夏のお菓子にしたいなあ…と思ったんです。
でも生地に入れるというよりは
この黒糖の味わいは、ぷるぷるしたものに合う気がする。
それがケーキの中に入っていたら、きっとおいしい。
しかもこういう和の味わいは、素焚糖プレーンシフォンの得意なところです。
そんなふうに、わりと早い段階で全体の形は見えてきたのですが
今年はどうしても葛粉のゼリーを使ってみたくて
そこからは、黒糖の濃さや、やわらかさ、口どけのバランスを見ながら
少しずつ試作を重ねて、ようやく出来上がりました。
葛粉のゼリーって、喉ごしは涼やかなのに、
私の実感では、お腹を冷やしすぎず
昔から日本の夏のおやつとして親しまれてきたのも、
なんだか分かる気がしています。
これからも葛粉のゼリーでいろいろ作ってみることができたら…いろいろ思案中です😊
「黒みつきなこ」はそんな気持ちで作った、葛ゼリーの生サン第一弾。
暑くなってきた日々に、
少しでも涼やかなひとときをお届けできたらうれしいです。
ぜひご賞味ください。
※生サンは冷凍も可能ですが、ゼリー入りの生サンは工程の都合上、冷凍でのお渡しは翌営業日以降となります。
また冷蔵でお渡ししたものをご自宅で冷凍される場合、ゼリーのなめらかな食感が少し損なわれる可能性がございます。
冷凍されるご予定がある場合は、ご不便をおかけいたしますが、ご予約のうえ、翌営業日以降のお渡しとさせていただけますと幸いです。
[消費期限]冷蔵で製造日含めて３日（冷凍可、消費期限+10日程度で、自然解凍でお召上がりください）
[原材料名] 鶏卵（国産）、生クリーム、素焚糖、米粉、牛乳、クリームチーズ、きなこ、甘納豆(砂糖、大納言小豆、水飴）、こめ油、黒糖、乾燥卵白、葛粉（さつまいもでん粉、本葛粉）、水飴、洋酒、米こうじ、ゼラチン、糖蜜シロップ、塩、寒天/トレハロース、（一部に卵・乳成分・ゼラチン・大豆を含む）
[おおよその大きさ]幅約12cm、奥行き3.5cm、高さ５cm（柔らかい生地を使用しているため、高さ方向がもう少し縮んで低くなる可能性がございます。何とぞご了承ください。）
[栄養成分表示 生サン１点あたり 推定値] エネルギー329.7kcal たんぱく質7.5g 脂質21.0g 炭水化物29.2g 食塩相当量0.32g
※自販機での販売時、上部のクリームがつぶれてしまうことがございます。何とぞご了承の上ご購入いただけますようお願い申し上げます。なお18時までは店の者が自販機から出して、手渡しで販売することも可能です。少しお待たせしてしまいますが、宜しければ自販機でのご購入の前にインターフォンでお声がけください。
素焚糖プレーンシフォンに
波照間島産の黒糖と葛粉で作った黒みつゼリー、きなこ、
そしてほんのりラム酒が香る生クリームをはさんで
クリーミーでこっくりとした味わいを 涼やかにお楽しみいただける和の生サンを作りました。
実はきっかけはお客様からの贈り物から。
「これ、とってもおいしいんですよ」と、波照間島の黒糖をいただいて
コクはあるのに濃すぎない、さらりとした味わいにすっかり魅了され
これで夏のお菓子作りたいなあ、でも生地じゃなくて、ぷるぷるのやつ…あ、これがケーキに入ってたら…
この手の味わいは素焚糖プレーンの得意なやつだから…
と、みるみる構成は決まり、でも今年のゼリーにはどうしても葛粉を使ってみたくて、
試行錯誤の末ようやく完成しました。
葛粉のゼリー、私の実感ですが、喉ごし涼やかでもお腹を冷やしにくいんです。
日本の夏に身近だったのが分かる気がして、これからも葛粉のゼリーにいろいろ挑戦しながら生サンにも使うことができたら…と考えていて、まずその第一弾が出来上がりました。
暑くなってきた日々に、少しでも涼のひとときを。ぜひご賞味ください。
※生サンは冷凍が可能ですが、ゼリーが入った生サンは工程の都合上、冷凍でのお渡しは翌営業日以降となります。また冷蔵でお渡ししたものを、ご自宅で冷凍していただく場合、ゼリーの食感の滑らかさが若干損なわれる可能性がございます。ご不便をおかけいたしますが、冷凍されるご予定がある場合はご予約時にご依頼のうえ、翌営業日以降のお渡しとさせていただけますと幸いです。